Scoville Acılık Ölçeği

Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.

Acı tat, kapsaisin adlı maddenin termoreseptör (ısıya duyarlı) sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.

15,000,000–16,000,000 Saf Kapsaisin (n-vanillil-8-metil-6-(e)-noneamid)
9,100,000 Nordihidrokapsaisin
2,000,000–5,300,000 Birleşik Devletler standartlarına uygun biber gazı
855,000–1,041,427 Naga JolokiaCapsicum chinense (Dünyanın en acı biber meyvesi)
876,000–970,000 Dorset NagaCapsicum chinense
350,000–577,000 Red Savina™Capsicum chinense
100,000–350,000 Habanero biberiCapsicum chinense
100,000–350,000 Scotch BonnetCapsicum chinense
100,000–200,000 Jamaika Acı Biberi
50,000–100,000 Thai biberi, Malagueta biberiCapsicum frutescens, Chiltepin biberiCapsicum annuum
30,000–50,000 Cayenne biberiCapsicum annuum, Ají Peru biberiCapsicum baccatum, Tabasco biberiCapsicum frutescens
10,000–23,000 Serrano biberi
7000–8000 Tabasco sosu (Habanerolu)
5000–10,000 Wax biberi
2500–8000 Jalapeño biberiCapsicum annuum
2500–5000 Tabasco sosu (Tabascolu)
1500–2500 Rocotillo biberi
1000–1500 Poblano biberiCapsicum annuum
600–800 Tabasco sosu (Yeşil biberli)
500–1000 New Mexico Anaheim biberi
100–500 Pimento biberi (Tatlı kırmızı biber) – Capsicum annuum, PepperonciniCapsicum annuum
0 Acısız, Dolmalık biberCapsicum annuum.